Glucides et leur métabolisme/Digestion et stockage

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Digestion

Amylase

Les osides sont des molécules trop grandes pour traverser la paroi intestinale et gagner la circulation sanguine, c’est pourquoi ils sont hydrolysés afin d'obtenir les oses qui eux ont cette capacité. Cela intervient à différentes étapes de la digestion :

• Dans la bouche, l'amylase salivaire hydrolyse l'amidon afin d'obtenir des dextrines et du maltose.
• Dans l'estomac, l'action de l'amylase persiste. À ce stade, des oses peuvent être obtenus.
• Dans l'intestin grêle, étape la plus importante dans la digestion des glucides, de nombreuses autres enzymes entrent en jeux, notamment le maltase (agissant sur le maltose), le sucrase (agissant sur le saccharose), le lactase (agissant sur le lactose) et l'isomaltase (agissant sur les dextrines).

Les oses obtenus (glucose, fructose et galactose) traversent les muqueuses et les capillaires de l'intestin et atteignent la circulation sanguine. Ils sont alors transportés par la veine porte jusqu'au foie.

Remarque

Les fibres ne peuvent être hydrolysés, elles ne subissent donc aucune modification lors de la digestion et sont rejetés grâce aux selles.

Stockage

Le glucose en excès, c'est-à-dire qui ne sera pas directement utilisé à des fins métaboliques, doit être stocké afin d’éviter l'hyperglycémie (l'excès de sucre dans le sang), qui est délétère.

Rôle de l'insuline

Structure de l'insuline du porc

L'hormone indispensable à ce stockage est l'insuline, produite par les cellules β des îlots de Langerhans au sein du pancréas, selon la concentration du glucose et des acides gras dans le sang. Son rôle principal est l'entrée du glucose dans les cellules, contribuant ainsi à la réduction de la glycémie.

L'hormone va induire le recrutement de récepteurs au glucose (nommés glucose transporter 4 ou GLUT4) des cellules sensibles à l'insuline (foie, muscles, adipocytes), leur permettant d'absorber le glucose.

Les tissus gluco-dépendants (qui n'utilisent que le glucose comme source d'énergie) sont dépourvus de récepteurs à l'insuline. Lorsque la glycémie est faible (et donc l'insulinémie), ils sont les seuls à pouvoir bénéficier du glucose sanguin.

Cellules hépatiques et musculaires

Dans les cellules hépatiques et musculaires, la forme de stockage du glucose est le glycogène. L'insuline va activer une enzyme : la phosphatase. Cette dernière va à son tour inhiber la phosphorylase (enzyme responsable de la transformation du glycogène en glucose), et déphosphoryler la glycogène synthétase (enzyme responsable de la synthèse de glycogène à partir du glucose) pour l'activer.

Adipocytes

Dans les adipocytes (cellules du tissu adipeux), l'insuline va stimuler la lipogénèse (synthèse d'acide gras) à partir du glucose, les acides gras sont ensuite stockés sous forme de triglycérides.