« Lipides/Lipides simples » : différence entre les versions

==== Propriétés des acides gras ====

 

Le nombre de doubles liaisons diminue le point de fusion. En conséquence, les AGmi et les AGpi sont largement représentés dans les huiles et rendent ces dernières liquides à température ambiante. A l'inverse, les graisses animales sont solides à température ambiante du fait de la teneur importante en AGs.

Sources alimentaires • Lipides animaux : saindoux, beurre, viandes, œufs, poissons, lait entier • Lipides végétaux : AGmi et AGpi : huiles, fruits oléagineux (soja) Les molécules lipidiques composées ou hétérolipides Les glycérolipides Ce sont des esters de glycérol et d'acides gras (estérification = résultat de la combinaison entre une fonction alcool et une fonction acide).