« Données de physique utilisées en biologie/Solutions et suspensions » : différence entre les versions
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=== Solution des sucres ===
Les sucres présentent des polarités qui vont jouer comme pour les ions, mais il y a aussi la possibilté d'eau liée par adhésion à des parties de molécules dont certaines sont en position interne aux molécules. Ces
On retrouve l'effet mouillant de l'eau qui explique l'affinité des sucres pour l'eau qui les rend poisseux en présence d'eau (même en petite quantité).<br />
Enfin, en faisant évaporer l'eau d'une solution sucrée, on atteint un niveau d'énergie très important (température forte) pour pouvoir dégager l'eau adhérente au plus profond des molécules de sucres. Ce niveau d'énergie atteint la limite de résistance thermique des molécules de sucres qui, par perte d'hydrogène et d'hydoxyde (d'hydronium OH), forment de l'eau.<br />
Mais la disparition d'hydrogène et d'hydroxyde dans la molécule de
== Les suspensions ==
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