« Nourrir l'humanité/Qualité et innocuité des aliments » : différence entre les versions

 
== Altération des aliments ==
[[File:Century egg sliced open.jpeg|thumb|[[w:Œuf de cent ans|Œuf de cent ans]], une spécialité chinoise obtenue après fermentation.]]
[[Fichier:Bleu de Gex.jpg|thumb|Fromage inséminé avec la bactérie ''[[w:Penicillium glaucum|Penicillium glaucum]]'' (ici du [[w:Bleu de Gex|bleu de Gex]]).]]
Il existe de nombreuses espèces différentes de [[w:Micro-organisme|micro-organismes]] dans notre environnement (bactéries, champignons ou virus). Ils colonisent nos aliments dont ils se nourrissent. Ils peuvent alors se multiplier si les conditions leurs sont favorables (disponibilité en eau, présence ou non de [[w:Dioxygène|dioxygène]], [[w:Potentiel hydrogène|pH]] et température). Tous les micro-organismes n'ont pas les mêmes exigences, certaines bactéries ont besoin de dioxygène pour vivre : elles sont [[w:aérobie|aérobies]]. Pour d'autres, au contraire, l'O<sub>2</sub> est toxiques : elles sont [[w:Anaérobie|anaérobies]].
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