« Picard/Culture/Gastronomie picarde » : différence entre les versions
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Il y a de nombreuses spécialités picardes, parmi celles-ci on trouve =
== Chés soupes (''Les soupes'') ==
* L' soupe à la guernoulle
* Potache d'Quercy
==
* l' fichelle picarde,
* él flamiche, * él tarte au maroilles, * le welch, * l'Andoullette d'Aro, * l'Andoullette Kimbré, * ch'boudin picard * la ''langue Lucullus'' éd Valincyinne (au foie gras)
* La ''caghuse'', Les ''cugnots'', Les ''rissoles des Sires de Coucy''
* Le lapin au cidre
* L'agneau de pré-salé,
* Le pâté de canard d'Amiens, * ech chicon au jambon (''gratin d'endives'')
::L' chicon au jambon c'est un gratin d'endives enroulées dans des tranches de jambon. La préparation consiste à cuire des endives dans de l'eau salée bouillante avec éventuellement du jus d'un citron. On enroule ensuite les endives dans des tranches de jambon, et on met le tout dans un plat allant au four et contenant de la farine, du fromage râpé et du beurre. On sert le tout quand le fromage est gratiné.
[[Image:Jielbeaumadier chicon au jambon maroilles 2010.jpg|thumb|center|200px|Chicon au jambon aveuc du maroilles]]▼
* Carbonade flaminke (la carbonade flamande)
[[Fichier:Jielbeaumadier carbonade flamande 2010.jpg|thumb|center|Carbonade flaminke.]]▼
* le hochepot (viandes et légumes cuits à l'étouffée),
* le waterzooi (au poulet ou au poisson), * le bouillon ou pot-au-feu de langue de bœuf * El fricandèle
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* Flanmike à poérions
* Lapin à pronnes pi à rogins ( ''Lapin aux pruneaux et aux raisins'')
::Ch’ Lapin à ch’mod Tornai s’minge pindant ch’ Lindi pardjuré (Lundi Perdu). Din l’èrchette, in mette ch’ lapin din un couet aveuc ch’matière cros, quante infin ch’lapin est asi, in mette ches onions et pi d’l’ieu. Finalmint, in y mette des pronnieus pi ch’roésin. Cha ch'minge aveuc des ratatoules tchuites àl vapeur. I n’y en o qui dit’t eq ch’est si bion qu’apreu i fut ratrucher ch’plot . Ch’Lindi pardjuré (Lundi Perdu ou Lundi Parjuré in franchoès) ( verloren maandag ou verzworen maandag in nirlandoès) est unne fête ch'lindi apreu ch'l'Épifanie. Ch'Lindi pardjuré i s'fète à Tornai à Lille, à Douai pi dins el province Anvers. Durint ch'repas, in minge du lapin pi y o un roi de ch'tabe.
* chés moules-frites, Les ''hénons à la crème'' (les hénons ce sont des coques),▼
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==Chés froumaches==▼
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▲|[[Image:Jielbeaumadier chicon au jambon maroilles 2010.jpg|thumb|center|200px|Chicon au jambon aveuc du maroilles]]
|[[Fichier:Jielbeaumadier welsh 2010.jpg|thumb|Welsh orné d'un œuf.|alt=Un welsh orné d'un œuf.]]
▲|[[Fichier:Jielbeaumadier carbonade flamande 2010.jpg|thumb|center|Carbonade flaminke.]]
|}
== Chés pichons pi chés biètes d'chés mérs (''Les poissons et les fruits de mer'') ==
* chés moules-frites,
* Waterzooï de poisson
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|[[Fichier:Moules Frites.jpg|thumb|alt=Casserole émaillée noire de moules à côté d'un ravier en porcelaine blanche rempli de frites croustillantes|Les moules sont une spécialité du Boulonnais et du Calaisis; <br> les moules-frites sont le symbole culinaire de la braderie de Lille.]]
|[[Fichier:Waterzooi P1180919 cropped.jpg|thumb|Waterzooï de poisson.|left|alt=Un waterzooï de poisson]]
|}
▲== Chés froumaches (''Les fromages'')==
* Maroilles
* Vieux-lille
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* Pavé aux Alques
::Ech Pavé aux Alques ed Samé ch'est un froumache au lait d'vaque aveuc eune pate molle à crousse lavée.
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|[[Fichier:Maroilles.jpg|200px|right|thumb|maroilles]]
|[[Fichier:Tarte maroilles après cuisson.JPG|thumb|Tarte au maroilles|alt=Une tarte au maroilles.]]
[[Fichier:Fromages du Nord 2181 2012-03-23 14562.jpg|thumb|alt=Assiette contenant une tranche de mimolette, un quart de maroilles et une boulette d'Avesnes|Mimolette, maroilles et boulette d'Avesnes|left]]
|}
* voir aussi = [[w:Liste des fromages du Nord-Pas-de-Calais|Liste des fromages du Nord-Pas-de-Calais]] et [https://pcd.wikipedia.org/wiki/Lisse_ed_ch%C3%A9s_froumaches_dech_Nord-Pas-d%27Cal%C3%A9 /pcd.wikipedia.org/Lisse ed chés froumaches dech Nord-Pas-d'Calé]
==Chés desserts (''Les desserts'')==
* Le macaron d'Amiens,
* Le gâteau battu, * la gaufrette de
[[File:Tarte Flamiche.jpg|center|thumb|Tarte flamiche]]▼
* Cougnou
[[Fichier:Queniole.jpg|center|300px|thumb|Unne quéniole d’Valinchienne o Cougnou]] ▼
* Tèrte à ch'l’eugnon (''Tarte à l'oignon'')
::El tèrte à ch'l’eugnon ch'est ène tèrte salée aveuc des rondélles d'eugnons r'v'nus din du burre.
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==Notes et références==▼
▲|[[File:Tarte Flamiche.jpg|center|thumb|Tarte flamiche]]
|[[Fichier:Jielbeaumadier gaufres lilloises 2008.jpg|thumb|Gaufres fourrées lilloises|alt=Deux gaufres fourrées lilloises.]]
|}
== Chés Chuques (''Les sucreries'') ==
<gallery mode="packed">
Fichier:Bêtises de Cambrai.jpg|Bêtises de Cambrai
Fichier:Jielbeaumadier chuques du nord 2010.jpg|Chuques du Nord
Fichier:Carambar Caramel.jpg |Carambars
Fichier:Jielbeaumadier caramels lutti 2010.jpg|Caramels Lutti
</gallery>
== Chés boéchons (''Les boissons'') ==
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|[[Fichier:Jielbeaumadier bieres du nord 2008.jpg|thumb|alt=Photo de quatre bouteilles de bière alignées|Bières 3 Monts, Ch'ti, la Goudale et Jenlain]]
|[[Fichier:Jielbeaumadier genievre loos wambrechies 2010.jpg|thumb|upright 0.7|Genièvre Carte Noire de Loos (Nord) et Claeyssens de Wambrechies.|left|alt=Une bouteille de Genièvre Carte Noire de Loos et une autre de Claeyssens de Wambrechies.]]
|}
▲==Notes et références==
* [http://pcd.wikipedia.org/wiki/Portail:Alimint_pi_gastronomie Binv'nute su ch'Portal Alimint pi gastronomie édseur pcd.wikipedia.org]
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