« Nourrir l'humanité/Qualité et innocuité des aliments » : différence entre les versions

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Il existe de nombreuses espèces différentes de [[w:Micro-organisme|micro-organismes]] dans notre environnement (bactéries, champignons ou virus). Ils colonisent nos aliments dont ils se nourrissent. Ils peuvent alors se multiplier si les conditions leurs sont favorables (disponibilité en eau, présence ou non de [[w:Dioxygène|dioxygène]], [[w:Potentiel hydrogène|pH]] et température). Tous les micro-organismes n'ont pas les mêmes exigences, certaines bactéries ont besoin de dioxygène pour vivre : elles sont [[w:aérobie|aérobies]]. Pour d'autres, au contraire, l'O<sub>2</sub> est toxiques : elles sont [[w:Anaérobie|anaérobies]].
 
Certains micro-organismes transforment nos aliments et modifient ainsi leurs qualités gustatives. Il existe des micro-organismes toxiques pour l'humain, soit directement soit par l'intermédiaire de substances qu'ilsqu’ils fabriquent lorsqu'ilslorsqu’ils se multiplient ([[w:Toxine|toxines]] bactériennes). Si on les ingère en quantité trop importante, ils peuvent être à l'origine de troubles bénins ou plus graves.
 
== Conservation des aliments ==
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