« Unité structurelle et fonctionnelle du vivant/Exercices/Le contrôle du métabolisme » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
Page créée avec « {{Exercice | idfaculté = biologie | numéro = 1 | niveau = 11 }} {{Encart| '''Mise en situation''' Le directeur d'une boulangerie industrielle confie un mis... » |
Aucun résumé des modifications |
||
Ligne 5 :
}}
Le '''métabolisme''' est l'ensemble des réactions chimiques qui ont lieu dans la cellule, et qui lui permettent de '''fabriquer des molécules''' et de produire de l''''énergie''' afin de se multiplier et d'assurer des fonctions.▼
{{Cadre|
'''Mise en situation'''
Ligne 12 ⟶ 14 :
'''Problématique'''
À partir de l'étude des différentes documents vous répondrez à la question suivante : quels paramètres les ingénieurs doivent-ils modifier pour accélérer la fabrication du pain ?
}}
▲Le '''métabolisme''' est l'ensemble des réactions chimiques qui ont lieu dans la cellule, et qui lui permettent de '''fabriquer des molécules''' et de produire de l''''énergie''' afin de se multiplier et d'assurer des fonctions.
== Documents ==
Ligne 25 ⟶ 24 :
En l'absence d'oxygène les levures réalisent la fermentation alcoolique et non la respiration cellulaire. Elles transforment alors le glucose en éthanol (alcool) et dioxyde de carbone.
:glucose → éthanol + dioxyde de carbone
:C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> → 2 C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH + 2 CO<sub>2</sub>
}}
{{Cadre|
'''Doc. n<sup>o</sup> 2 : La mie du pain'''
Pendant la levée de la pâte à pain (2–3 heures), les levures transforment l'amidon contenu dans la farine en glucose, puis celui-ci subit la fermentation alcoolique. Le CO<sub>2</sub> produit forme des bulles de gaz qui sont piégées dans la pâte à pain et la font gonfler ; ces bulles formeront les trous de la mie.
L'éthanol s'évapore lors de la cuisson.
}}
{{Cadre|
'''Doc. n<sup>o</sup> 3 : Volume de CO<sub>2</sub> dégagé en fonction de la température lors de la fermentation alcoolique chez la levure L42'''
Les levures sont cultivés en présence de glucose et on mesure le volume de CO<sub>2</sub> dégagé après 30 minutes.
}}
{{Cadre|
'''Doc. n<sup>o</sup> 4 : Evolution de la quantité de CO<sub>2</sub> rejeté par les levures des souches L87 et L42 en fonction du temps lors d'une fermentation'''
On compare deux souches de levure. Elles ne diffèrent entre elles que par une '''mutation''', c'est-à-dire une petite modification de leur patrimoine génétique. Pour chacune des deux souches, la fermentation est effectuée à la température optimale (température pour laquelle un maximum de gaz est produit).
}}
== Solution ==
== Tache
| |||