« Recherche:Pastech/243-3 Four domestique » : différence entre les versions

Contenu supprimé Contenu ajouté
Antoine03 (discussion | contributions)
Antoine03 (discussion | contributions)
Ligne 246 :
Le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Ahi_ma%27a Ahima’a] tahitien est un bon contre-exemple de la prévalence de la technique sur les traditions. Ce four, en utilisant la technique de la cuisson et fermentation anaérobie enterrée, se rapproche des foyers utilisés à la préhistoire. Grâce au four polynésien enterré, la symbolique de la cuisson en terre est rapprochée de la dualité cru/cuit dans laquelle s’insère l'aliment : le cru étant du côté de la nature et des dieux, le cuit du côté de la culture et de l’homme créateur ou dompteur du feu.
 
Au Maroc, un autre four traditionnel constitue un marqueur de l’évolution géographique différentiée des fours: le farrane se rapproche du four banal du Moyen-Âge. Les "farrane" sont de plus en plus rares. En effet, ils sont fortement concurrencés par les boulangeries modernes et les fours domestiques qui ont pris place dans les cuisines marocaines avec une modernisation en pleine effervescence. Ils apportent une touche authentique à des quartiers dévorés par la modernité. Si dans les quartiers cossus de la capitale, ces fours traditionnels ont rendu l'âme, on les retrouve dans les quartiers populaires.<span style="color:red"ref>[https://www.lavieeco.com/societe/le-four-traditionnel-une-activite-ancestrale-qui-continue-a-jouer-son-role-social/ Le four traditionnel, une activité ancestrale qui continue à jouer son rôle social]. La Vie éco. 2019 [cité 10 mai '''Sources'''2020]. </spanref>
 
Ces différences de fours utilisés dans le monde sont bien sûr intimement liées aux traditions culinaires et aux habitudes alimentaires. Les aliments sont en fait de réels "marqueurs culturels" : manger est un moyen de communication et d'échange avec les autres, qui permet de se définir dans un groupe ou à l'extérieur, d'afficher une appartenance... Ces différences vont donc bien au-delà de l’ethnologie culinaire et se révèlent le reflet des modes de vie et des modes de consommation des sociétés.