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=== Les fours ===
Dans les fours (apparus au Néolithique), la cuisson se faisait de façon indirecte par réverbération de la chaleur sur les parois.<ref name="Egée"></ref> En effet, ils étaient constitués d’un seul espace clos qui jouait à la fois le rôle de chambre de combustion et de chambre à cuire. Le chauffage d’un four devait donc permettre d’élever progressivement la température à l’intérieur de la chambre à cuire afin que les parois et la sole (superficie inférieure dite base) emmagasinent un maximum de chaleur qu’elles restituaient ensuite. On distinguait alors déjà plusieurs types de fours en fonction des matériaux utilisés pour la construction de la voûte (terre, pierre, tessons etc.). Les fours en terre étaient les plus fréquents : la terre argileuse est un matériau présent en abondance dans la nature, simple à travailler et qui présente en outre des propriétés thermiques intéressantes.<ref name="Egée"></ref>
<br>A titre d’exemple, en Égypte Ancienne, en l’an 4000 avant J.-C., chaque maison, même modeste, possédait son propre four en terre cuite cylindrique situé à l’extérieur de l’habitation (dans la cour).<ref name=":10"></ref>
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