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La seconde étape consiste à choisir la structure de son four. Encore une fois, elles sont très nombreuses. La sole peut-être ronde, rectangulaire, ou ovale. La voûte peut-être arrondie (sous la forme d’un dôme) ou même cubique. Malgré toutes ces variantes, la structure la plus répandue reste celle d’une sole circulaire sur laquelle repose un dôme de briques réfractaires.
Un four à bois peut peser jusqu'à 150 kg.
Une fois ces précautions prises, il ne reste plus qu’à placer les briques réfractaires sur le panneau pour former la sole du four. Afin de construire la voûte tout en formant l’ouverture, il suffit d’empiler des anneaux de briques de plus en plus petits. Une fois la structure principale formée, il reste à isoler le tout à l’aide d’une couche de revêtement extérieur.
Bien évidemment, ces étapes ne donnent naissance qu’à la structure fondamentale du four. Il revient ensuite à chacun de choisir de meilleurs isolants ou d’ajouter une porte, une cheminée à son four. Ces éléments garantiront un contrôle plus précis de la température et donc un meilleur rendement.<ref> VITCAS. [https://www.vitcas.fr/construire-un-four-a-bois/ Construisez votre propre four à bois pour pizza]. [cité 12 mai 2020]. </ref>
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