==== Le principe de fonctionnement de la ''jachère''====
[[Fichier:Principe de fonctionnement des systèmes à jachère.png|vignette|336x336px|Principe de fonctionnement des systèmes à jachère.|alt=]]
Sur les pourtours méditerranéens puis au travers de l’Europe, les systèmes agraires à jachèresjachère et culture attelée légère se sont substitués aux cultures sur abattis-brûlis. Ces systèmes reposent sur '''l’association de la céréaliculture et de l’élevage'''. Les céréales occupent les terres fertiles où elles alternent avec la ''jachère''. Le bétail tire sa subsistance des herbages périphériques et joue un rôle capital dans les travaux des champs et le renouvellement de la fertilité des terres céréalières<ref name=":1" />. Les espaces les plus fertiles (par exemple situés dans des cuvettes recevant davantage d’alluvions par écoulement des eaux) sont découpés en deux parties aux fonctions distinctes : l’''Ager'' où on cultive les céréales et la ''jachère'' où on aide la terre à '''reconstituer ses réserves en nutriments'''. Ces parcelles s'intervertissent de manière régulière. Afin de reconstituer les réserves de la ''jachère'' on effectue un transfert de biomasse depuis des terrains impropres à la culture mais adaptés au pâturage,; ces terrains constituent le ''Saltus''. Selon les milieux il peut s’agir de garrigues, de sous-bois ou de terrains trop pentus ou rocailleux pour être cultivés. Ce transfert de biomasse s’effectue en nourrissant les différents animaux grâce à la biomasse contenue dans le ''Saltus'' et en transférant au mieux leurs excréments dans les ''jachères'' (soit par parcage des bêtes la nuit sur les ''jachères'', soit par transport de fumier si les technologies requises sont disponibles). La terre des ''jachères'' est donc ré-enrichie en nutriments.
==== La culture attelée légère ====
La culture attelée légère s’est développée en reposant sur le développement d’outils permettant de défricher les tapis herbeux des plaines ou des anciennes forêts. Il s’agit d’outils manuels tels que la [[w:Bêche|bêche]] et la [[w:Houe|houe]] ou bien d’outils tractés tels que l'[[w:Araire|araire]]. Le modèle de la culture attelée légère a été limité par plusieurs facteurs:
