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'''Aspect environnemental et sanitaire'''
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En France, la filière du bois-énergie est la première source d’énergie durable. Combustible entre 2 à 4 fois moins cher que les énergies fossiles, il contribue également à l’indépendance énergétique du pays. Selon l’ADEMEl’[https://www.ademe.fr/ ADEME], en 2014, les activités se rattachant à son exploitation et son utilisation engendraient plus de 10 000 emplois<ref>[https://www.ademe.fr/bois-energie Le bois énergie]. ADEME. [cité 14 mai 2020].</ref>. D’un point de vue environnemental, l’empreinte carbone du bois est moindre comparée à celle des énergies fossiles. En effet, il a fallu des milliers d’années pour produire du pétrole, du gaz et du charbon dans les profondeurs du sol. Leur formation a emmagasiné de grandes quantités de CO<sub>2</sub> et c’est ce qui justifie leur grande capacité énergétique. Cependant, lors de leur combustion, ils rejettent du dioxyde de carbone sans pouvoir en “repomper”. Puisqu’aucune source propre à ces énergies ne peut rétablir le bilan carboné, leur empreinte devient positive.<ref> DEWALQUE Marc. [http://fdslevigan.free.fr/DOCSHORSITE/ARTICLES/Dewalque2004_Le%20Four%20à%20bois%20et%20l%27environnement%20(2).pdf/ Le four à bois et l’environnement]2004.[cité 9 mai 2020]</ref> En revanche, le CO<sub>2</sub> produit lors de la combustion du bois est compensé par l’absorption de ce même gaz par les arbres des forêts gérées durablement. Supplanter les énergies fossiles par le bois permet ainsi de tendre vers un bilan carbone neutre. Le transport et son conditionnement sont cependant à prendre en compte. Pour autant, dans la majorité des cas, les exploitations sont locales ce qui permet à cette [[w:Énergie_grise|énergie grise]] d’être bien moindre face à celle du nucléaire. En 2008 l’[https://www.ademe.fr/ ADEME] établissait par une [[w:Analyse_du_cycle_de_vie|analyse du cycle de vie]] des moyens de génération d’électricité que le nucléaire produisait 66 gCO<sub>2</sub>e/kWh contre une moyenne de 20 gCO<sub>2</sub>e/kWh pour du chauffage à bois<ref>[https://www.bilans-ges.ademe.fr/documentation/UPLOAD_DOC_FR/index.htm?renouvelable.htm/Documentation Base Carbone]. [cité 21 avr 2020].</ref>. Cependant, pour que l’usage du bois devienne quotidien pour la cuisson des aliments dans les foyers français, il faudrait que ces-derniers s’équipent de nouvelles installations telles que des fours à bois filtrant les fumées. Il nous faudrait également retrouver l’habitude que nos ancêtres avaient de se fournir en bois : faire une cuisson au four ne nécessiterait plus seulement d’appuyer sur un bouton. De plus, les équipements actuels ne semblent pas encore adaptés aux habitations citadines.
 
<br>Mais si en théorie le bois est un combustible renouvelable idéal, nos pratiques ne nous permettent pas de bénéficier de tous ses avantages. En décembre 2019, le PEFC (Pan European Forest Certification) qui est le premier système de certification au monde de forêts durablement gérées, estimait que 326 458 724 hectares bénéficiaient de ce label. Cela représente moins de 9% de la surface forestière de la planète, et 89%<ref>[https://www.pefc-france.org/chiffres-cles// Chiffres-clés]. PEFC. [cité 21 avr 2020]. </ref> de ces forêts se trouvaient en Amérique du Nord ou en Europe. Or ce sont sur les autres continents que le recours au bois-énergie est le plus fort. A [[w:São_Paulo|São Paulo]] par exemple, dans un pays friand de cuissons au bois, ce sont chaque année 7.5 hectares de forêts d'eucalyptus qui disparaissent dans les fours des pizzerias et des steakhouses, pour un total de 307 000 tonnes de bois.<ref>[https://www.alternet.org/2016/09/wood-fired-pizza-might-taste-good-its-also-wrecking-environment// Wood-Fired Pizza May Taste Good, but It’s Also Wrecking the Environment] – Alternet.org. [cité 21 avr 2020]. </ref>