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L’histoire de la cuisson débute à la préhistoire, aux alentours de 400 000 ans avant JC, lorsque les chasseurs du Paléolithique découvrent le feu et apprennent à le maîtriser. À l’aide de bouts de bois, de silex, puis d’autres outils s’apparentant aux premiers briquets, nos ancêtres introduisent peu à peu le feu dans leur quotidien : d’abord pour le chauffage et l’éclairage, pour se protéger des animaux, puis comme moyen de cuisson. On retrouve en effet en Europe et en Afrique de nombreux foyers autour desquels sont répandus des ossements carbonisés, qui prouvent l’utilisation du feu dans l’alimentation des premiers Hommes. Des recherches archéologiques montrent qu’au fil des millénaires, nos ancêtres ont développé de nombreuses techniques de cuisson : en grillade à même la braise, mais aussi sur des pierres chauffées, en brochettes, en cuisson à l’étouffée, puis dans des fours de terre<ref>{{Lien web|langue=fr-FR|nom1=Universalis‎|prénom1=Encyclopædia|titre=PRÉHISTOIRE - L'homme et le feu|url=https://www.universalis.fr/encyclopedie/prehistoire-l-homme-et-le-feu/|site=Encyclopædia Universalis|consulté le=2022-05-10}}</ref> <ref>{{Lien web|langue=fr-fr|titre=Découverte et invention du feu par l’homme|url=https://www.histoire-pour-tous.fr/inventions/2909-la-decouverte-du-feu-500000-av-jc.html|site=www.histoire-pour-tous.fr|consulté le=2022-05-10}}</ref>.

La première plaque de cuisson voit le jour au XIX^e siècle et fonctionne au gaz. Aux alentours des années 1800, les scientifiques Philippe Lebon, William Murdoch et Frédéric-Albert Winsor parviennent à obtenir du gaz à partir de la distillation de la houille, une roche carbonée sédimentaire. Le gaz commence ainsi à être produit et utilisé, mais tout d’abord seulement comme source d’éclairage. Il faut attendre 1826 pour que l’Anglais James Sharp dépose le premier brevet de la cuisinière à gaz. Dix ans plus tard, Sharp lance une usine de production, mais ce n'est qu'en 1880 que les cuisinières à gaz connaissent un véritable succès : faciles à manipuler et nécessitant moins d’entretien qu’un four classique, elles deviennent de plus en plus populaires.<ref>{{Lien web|langue=de|nom1=WDR|titre=Küchen: Geschichte des Herdes|url=https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/wohnen/kuechen/pwiegeschichtedesherdes100.html|site=www.planet-wissen.de|date=2018-07-23|consulté le=2022-05-10}}</ref><ref>{{Lien web|titre=Du poêle à la cuisinière électrique - Le mélange des genres : les années 1920-1940 - Musée des sciences et de la technologie du Canada|url=https://www-archives.ingeniumcanada.org/v3-science-tech/francais/collection/stoves6.cfm.html|site=www-archives.ingeniumcanada.org|consulté le=2022-05-10}}</ref>

Après le gaz, c’est au tour de l’électricité de s’inviter dans la cuisine. En 1892, les propriétaires de la compagnie d’électricité canadienne ''Electric Light and power Company'' veulent prouver que l’électricité est vraiment révolutionnaire et pourrait être d’une grande utilité pour la cuisson. Ils organisent ainsi un repas dans un prestigieux hôtel d’Ottawa, capitale du Canada, entièrement concocté grâce à l’électricité. Cette démonstration très prometteuse prouve que l’électricité a sa place dans la cuisine. Durant les décennies qui suivent, plusieurs plaques de cuisson électriques voient le jour, notamment celle de ''Simplex Electric Company'' en 1908 et celle d’''Armstrong Electric'' en 1922. C’est durant les années folles (1920-1929), où l’ordre est au « tout électrique », que l’électricité s’installe dans de plus en plus de foyers et que la plaque électrique connaît un véritable succès.<ref>{{Lien web|langue=en|nom1=Magazine|prénom1=Smithsonian|nom2=Bramen|prénom2=Lisa|titre=Cooking Through the Ages: A Timeline of Oven Inventions|url=https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/cooking-through-the-ages-a-timeline-of-oven-inventions-380050/|site=Smithsonian Magazine|consulté le=2022-05-10}}</ref><ref>{{Lien web|langue=fr|titre=Du Poêle à la cuisinière électrique. La collection de cuisinières {{!}} Le réseau|url=https://ingeniumcanada.org/fr/le-reseau/articles/du-poele-a-la-cuisiniere-electrique-la-collection-de-cuisinieres|site=ingeniumcanada.org|consulté le=2022-05-10}}</ref>

Les plaques de cuisson subissent une autre révolution avec la découverte de la vitrocéramique. Cette céramique, constituée de microcristaux dispersés dans une phase vitreuse, est créée pour la première fois en 1954, par l’Américain Stanley Donald Stookey, de manière accidentelle. Alors qu'il souhaitait traiter une plaque de verre à haute température (450 °C), une panne a lieu dans le régulateur de température. Celle-ci atteint une valeur beaucoup plus élevée que prévue (800 °C). Avant de la sortir du four, Stookey pense trouver la plaque complètement fondue. À sa grande surprise, le verre s’est transformé en une plaque en céramique de couleur blanche. En la sortant, il la fait tomber accidentellement par terre. Celle-ci, au lieu de se briser, reste intacte. C'est ainsi que la plaque en vitrocéramique est née, à cause (ou grâce) de deux erreurs consécutives. Les premières plaques de cuisson en vitrocéramique sont commercialisées vers 1974 par les ''Établissements Eugène Scholtès''. Résistantes et faciles à entretenir, car leur surface est plus simple à nettoyer qu’une plaque à gaz ou électrique, ces plaques de cuisson connaissent un vrai succès depuis une dizaine d’années. Celui-ci peut aussi s’expliquer par leur aspect esthétique : noires, brillantes et parfaitement planes, les plaques en vitrocéramique et leur design épuré attirent de nombreux clients.<ref>{{Chapitre-B|langue=fr|titre chapitre=Vitrocéramique|titre ouvrage=Wikipédia|date=2021-02-16|lire en ligne=https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Vitroc%C3%A9ramique&oldid=179960998|consulté le=2022-05-10}}</ref>

Il est important de préciser que la vitrocéramique est bien la matière qui constitue la plaque en contact avec les casseroles, et non pas la technologie qui permet de chauffer celles-ci, contrairement au gaz ou à l’électricité. Ainsi, une plaque en vitrocéramique peut utiliser trois technologies différentes : soient des foyers radiants, soit des foyers à halogène, soit l'induction électromagnétique. Les premiers sont constitués de plusieurs résistances électriques et chauffent la plaque par rayonnement continu. Les seconds émettent des rayonnements infrarouges par séquences et chauffent donc par impulsions successives. La dernière est le sujet de la présente étude.<ref>{{Lien web|langue=fr|titre=Plaque de cuisson vitrocéramique avec foyer halogène|url=https://www.m-habitat.fr/plan-de-cuisson/plaque-vitroceramique/plaque-de-cuisson-vitroceramique-avec-foyer-halogene-652_A|site=www.m-habitat.fr|consulté le=2022-05-10}}</ref><ref>{{Lien web|langue=fr-FR|titre=Histoire & évolution de la plaque de cuisson|url=https://avis-plaquedecuisson.com/histoire-et-evolution-plaque-de-cuisson/|site=Avis-PlaqueDeCuisson.com|date=2021-09-23|consulté le=2022-05-10}}</ref>

La plaque en vitrocéramique, quant à elle, n’est pas qu’une simple plaque de verre traitée à haute température, comme lors de sa découverte en 1954. Elle est désormais constituée d’une pâte de verre dit verre précurseur, dans lequel on injecte des agents de nucléation (des métaux et composés chimiques solubles ou des oxydes), qui apportent au verre de meilleures propriétés physiques. Ces agents de nucléation sont des métaux lourds (plomb, cadmium, cobalt, arsenic…) très toxiques. Ils ont de nombreux impacts sur l’environnement mais aussi sur la santé, que ce soient sur leur lieu d’extraction, ou le lieu de production de la vitrocéramique.<ref>{{Lien web|langue=fr|titre=IFPEN {{!}} Le cuivre dans la transition énergétique : un métal essentiel, structurel et géopolitique !|url=https://www.ifpenergiesnouvelles.fr/article/cuivre-transition-energetique-metal-essentiel-structurel-et-geopolitique|site=IFPEN|consulté le=2022-05-10}}</ref>

La plaque en vitrocéramique, quant à elle, a une durée de vie plutôt courte : de cinq à dix ans, et son recyclage ne semble pas être encore très développé.<ref>{{Lien web|langue=fr|titre=Recyclage du cuivre et environnement|url=https://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/materiaux-th11/elaboration-et-recyclage-des-metaux-de-transition-42649210/recyclage-du-cuivre-et-environnement-m2243/|site=Techniques de l'Ingénieur|consulté le=2022-05-10}}</ref>