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==== L'aspect technique de cette technologie : comment fonctionne ce type de plaque? ====
[[Fichier:Technology_scheme_eddy_current_eng.png|gauche|vignette|Schéma des courants de Foucault ou d'Eddy|
[[Fichier:Induktionskochfeld_Spule.jpg|vignette|Vue intérieure de l'électronique d'une plaque de cuisson à induction|218x218px]]
La cuisson par induction fonctionne par transfert d’énergie électrique dans un matériau ferromagnétique (principalement fer, nickel et cobalt), grâce à un inducteur. Cet inducteur est une bobine en fil cuivre, alimentée par un courant alternatif à haute fréquence, qui génère un champ magnétique. Lorsque un récipient en matériau et dimensions adaptés est en contact avec le verre vitrocéramique qui se trouve sur la surface de l’inducteur, des courants sont induits dans la base et les côtés du récipient : ce sont les les courants de Foucault, ou d'Eddy. Les électrons du courant induit se déplaçant à grande vitesse vont interagir avec les quasi-particules du matériau conducteur, ce qui produit de l’énergie thermique par dissipation. C’est ce qu’on appelle l’effet Joule. La variation de courant traversant la bobine permet de modifier l’intensité du champ magnétique produit et ainsi de pouvoir choisir la température de cuisson. Ainsi, c'est uniquement l'ustensile placé sur la plaque qui sera chauffé, et cet ustensile qui chauffera son contenu par conduction thermique.
Des ventilateurs sont également présents dans ce type de plaque afin de refroidir les composants électroniques.
À cause de l’induction qui se réalise par champ magnétique, le récipient de cuisson doit présenter certaines particularités pour pouvoir être chauffé. Il doit être fait à partir d'un matériau ferromagnétique pour qu’il puisse être réceptif aux courants induits. Ensuite, le récipient doit être sensiblement plus
=== Déclin progressif de la popularité des plaques à induction aux États-Unis dans les années 2000 ===
Toutefois, l’induction arrive sur le marché en plein pendant la Grande Dépression, alors que les habitants n’avaient pas encore abandonné le charbon et le bois pour des plaques électriques. De plus, au commencement, les ustensiles n’étaient pas adaptés à ce type de chauffe, contrairement aux casseroles et aux poêles « tous feux + induction » que l’on pourrait trouver aujourd’hui. Investir dans des récipients en plus de la cuisinière a donc fortement freiné l’expansion de l’induction. Un autre facteur important est à prendre à compte : le prix. En effet, à l’époque, les consommateurs se dirigeaient plutôt vers des plaques à gaz, moins coûteuses et plus fiables. Il serait alors étonnant d’investir dans des appareils bien plus chers, dont la technologie n’est pas encore au point.
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