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=== Description du marché actuel européen ===
En 2019, le marché du GEM (gros électroménager) a connu une croissance de 2,4 points en valeur. Gfk''GfK''<ref>{{Lien web|titre=Fig 5.5. Structure et tendances du secteur de l’énergie|url=http://dx.doi.org/10.1787/888932556636|site=dx.doi.org|consulté le=2022-05-09}}</ref> (''Gesellschaft für Konsumforschung'', « société pour la recherche sur la consommation », une entreprise spécialisée dans la collecte et dl'analyse de données dans le secteur Équipement de la maison) a évalué le chiffre d'affaireaffaires total sur la période 2019-2020 à 182 milliards d'euros pour le marché du GEM mondial. Les principales raisons de cette croissance seraient la performance, la capacité, la simplification de l'utilisation et une expérience d'achat fluide. Régionalement, les dynamiques sont variées : le marché GEM est en reprise au Brésil (+13 %) et en forte croissance en Inde (+10 %). L'Europe reste en croissance, contribuant pour l'essentiel à la croissance du marché Mondemondial. Enfin, l'une des principales raisons du ralentissement du marché PEM (petit électroménager) est dû à unela baisse de -6,2 points en valeur, en Chine. Le marché est finalementen effet fortement influencé par la Chine, les autres régions ayant du mal à compenser la fluctuation du marché chinois; et par les tensions commerciales avec les EtatsÉtats-unis. On observe cependant d'autres tendances positives, dont une forte croissance en Algérie (+35 %), en Pologne (+12 %) et en Hongrie (+17 %), ce dernier marché ayant été dynamisé par les subventions accordées aux équipements à haute performance énergétique. Enfin, après une pause l'an dernier, le marché allemand retrouve actuellement sa dynamique de croissance (+1,7 %) et reste, avec un chiffre d'affaires de 3,9 milliards d'euros au premier semestre de 2019, le troisième marché GEM au monde, d'après l'''HEMIX''. Le marché mondial du GEM n'a reculé que de 3,7 % sur le premier semestre de 2020. L'Europe et la ''CEI'' (Confédération des États Indépendants) ont progressé de 9 points en PEM et sont restés stable sur le GEM. Les pays développés d'en Asie, eux, ont pris 2,7 points sur le GEM sur la période du COVID. Les consommateurs des pays développés on pu investir dans des appareils leur facilitant la vie pendant le confinement, mais cela n'est pas une réalité dans les pays aux économies émergentes, comme les pays peu développés d'Asie (y compris la Chine) dans lequellesquels la crise a eu un fort impact direct sur les salaires. Ceux si-ci ont donc perdu plus de 20 points sur le GEM. Toutefois, le prix du PEM modéré et un besoin urgent en matériel de cuisson et de nettoyage ont permis une reprise de 10,9 point sur celui-c.<ref>{{Lien web|langue=fr|nom1=Neomag|prénom1=Rédaction|titre=Le marché mondial de l’électroménager est resté stable au premier semestre|url=https://www.neomag.fr/article/9342/le-marche-mondial-de-l-electromenager-es|site=Neomag|consulté le=2022-05-09}}</ref>.<ref>{{Lien web|langue=francais|nom1=xerfi|titre=Analyse de marché en ligne Xerfi : études économiques et analyses sectorielles|url=https://www.xerfi.com/|site=www.xerfi.com|consulté le=2022-05-10}}</ref>.
 
En France, avec 16,6 millions d’appareils vendus et 6 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2021, le GEM affiche une progression sans précédent, de 10,8 % en valeur et de 4,6 % en volume, enregistrant ainsi une troisième année de hausse après + 2,4 % entre 2019 et 2020. Cette croissance inédite est impulsée par les très bons résultats de l’intégrable, dont la valeur a progressé de 16,5 % l’an dernier (2021) et dépassé la barre des 2 milliards d’euros. L’intégrable représente désormais 38 % de la valeur du GEM, soit 2 points de plus qu'en 2020. Une performance remarquable, liée notamment à la reprise des projets de cuisines équipées<ref>{{Lien web|titre=Indices de volume, valeur unitaire et prix : année de base OCDE|url=http://dx.doi.org/10.1787/data-00281-fr|site=Statistiques mensuelles du commerce international|date=2012-10-22|consulté le=2022-05-09}}</ref>.
 
Il est aussi intéressant de regarder le marché de l'électroménager pour la cuisson en France. En 2021, d'après le ''GIFAM''<ref>{{Lien web|langue=fr-FR|titre=Accueil|url=https://www.gifam.fr/|site=Gifam|consulté le=2022-05-10}}</ref> (Groupementgroupement des marques d’appareils pour la maison, le ''GIFAM'' rassemble une cinquantaine d’entreprises, grands groupes internationaux et PME, qui accompagnent le consommateur au quotidien en proposant des produits innovants en électroménager et confort thermique et électrique, sous des marques de grande notoriété.), celui-ci représenterait un tiers de la valeur du marché du GEM, les autres parts étant l'électroménager pour le lavage et pour le froid (électroménager de conservation). De plus, ce marché est celui qui a connu la plus importante augmentation en valeur entre 2020 et 2021, avec une croissance de 13,2 %. Les deux principales causes sont que les ensembles d’éléments intégrables sont en très forte croissance et aussi un fort attrait des Français pour les cuisines équipées.
 
Parmi les différents types d'électroménager de cuisson, les tables de cuisson sont aussi celles qui ont connu la plus forte augmentation sur ce laps de temps. La catégorie des cuisinières a pris 10,0 % de valeur, celle des micro-ondes 12,6 %, les hottes aspirantes 12,7 %, les fours 13,0 %, et les tables de cuisson 15,7 %. On observe aussi qu'en 2021, un quart des achats des plaques de cuisson sont des premières acquisitions. Cette volonté des ménages de s'équiper en plaque de cuisson peut s'expliquer par la crise du COVID-19, qui a obligé beaucoup de familles à cuisiner chez eux. L'écart de la valeur du marché entre 2020 et 2021 est encore significative du fait de la crise, qui a partiellement ralenti le marché entre 2019 et 2020. Pour Norbert Herzog, expert de ''GfK'' de l’univers GEM: « Bien que le COVID-19 ait été un choc pour tous les acteurs de l’industrie - des consommateurs à la chaîne d’approvisionnement - le résultat final d’une forte concentration à domicile a conduit à une reprise inattendue et très rapide des marchés dès la sortie du confinement. Ce phénomène ‘Revenge shopping’ a été particulièrement fort en électroménager, car les consommateurs ont souhaité investir dans des solutions de soutien et gain de temps, en compensation d’un environnement domestique très contraint et dense (home-office, école à la maison…). ». Ainsi, certaines entrepriseentreprises de plaqueplaques à induction professionnelles voyant l'explosion du marché à la fin de la pandémie onont commencéescommencé à produire des plaques à usage domestique,. cC'est le cas de Adventys, la première entreprise française d'appareils de cuisson à induction pour les professionnels, qui inaugure ses premiers produits à usage domestiquesdomestique.<ref>{{Lien web|langue=FR-fr|titre=Seurre. La société Adventys dans l’émission E = M6 dimanche|url=https://www.bienpublic.com/economie/2021/05/20/la-societe-adventys-dans-l-emission-e-m6-dimanche|site=www.bienpublic.com|consulté le=2022-05-08}}</ref> à ce moment la.
 
Le marché des plaques à induction connaît de la même manière un fort essor en Europe de l'Ouest et plus particulièrement en France. En effet, on voit une nette augmentation du pourcentage de plaque à induction vendues parmi les plaques des cuisson en généralegénéral. D'après les chiffres de l'étude ''Fagor'', en 2004, il a été vendu en Europe 522 000 unités, ce qui représentait 12 % du marché des plaques de cuisson. En 2008, ce chiffre passe à 1 170 000 unités, ce qui représentesoit un tiers du marché et une augmentation de 125 % en quatre ans. En 2020, selon ''Grand View Research'' (une entreprise américaine et indienne réalisant des études de marché dans le secteur de l'économie), l’Europe dominait le marché de l'induction avec 35 % des parts en valeur, du fait de la volonté des ménages d’acquérir de l’électroménager toujours plus innovant et intelligent. Sauf en Italie, qui préfère les gazièresgazinières car les foyers ontsont unelimités en limitationterme de consommation d'électricité<ref>{{Lien web|langue=en-US|titre=Global Induction Cooktops Market Report 2021-2028 - Rising Customer Demand for Hassle-free and Clean Cooking Technology - ResearchAndMarkets.com|url=https://finance.yahoo.com/news/global-induction-cooktops-market-report-114500109.html|site=finance.yahoo.com|consulté le=2022-05-08}}</ref>. Par ailleurs, l’urbanisation, les économies d’énergie ventées par l’induction, mais aussi l’augmentation du prix du gaz dans certains pays d’Europe sont des raisons qui contribuent à l’évolution du marché<ref>{{Lien web|langue=en|titre=Induction Cookers and Radiant Cookers with Touch Control Market Research Report: Market size, Industry outlook, Market Forecast, Demand Analysis, Market Share, Market Report 2021-2026|url=https://www.industryarc.com/Report/18625/induction-and-radiant-cookers-with-touch-control-market.html|site=www.industryarc.com|consulté le=2022-05-07}}</ref>. L’Europe est suivie par l’Amérique du Nord et l’Asie-Pacifique, qui possède le plus haut TCAC (taux de croissance annuelle comparé) de 2021 à 2028<ref>{{Lien web|langue=en|titre=Induction Cooktops Market Size Report, 2021-2028|url=https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/induction-cooktops-market|site=www.grandviewresearch.com|consulté le=2022-05-07}}</ref>. Ce dernier point peut s’expliquer par le fait que les principaux constructeurs se trouvent déjà dans cette région du monde.
 
Du côté de la France, en 2017, d'après les chiffres du ''GIFAM'', les tables de cuisson à induction représentaient 55,8 % du marché contre seulement 13,3 % pour l'inox (cuisson au gaz), 10,1 % pour le verre (cuisson au gaz) et 18,6 % pour la vitrocéramique . Cette dernière catégorie comprend les plaques vitrocéramiques à foyers radiants chauffant par rayonnement, et les plaques vitrocéramiques à foyers halogènesà halogène chauffant par impulsions successives. En ce qui concerne les différents types de technologiestechnologie à induction, l’encastré représentait 62 % du marché. La part des tables de cuisson aà induction augmente encore en 2020 : la part de ventes de plaques à inductionelle est de 61 % , et ce chiffre continue d'augmenter eten est2021 deen passant à 64 % en 2021.
 
=== Éléments déclencheurs d'une démocratisation progressive en Europe ===
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Malgré le prix plus élevé de la plaque à induction, elle connaît un succès non négligeable dans certaines régions du monde. De nombreux arguments ont été donné par les industries afin d’inciter le passage vers ces plaques « innovantes ». Ces arguments justifient-ils cette transition<ref>{{Article|langue=en-US|prénom1=Kim|nom1=Severson|titre=Is Induction Cooking Ready to Go Mainstream?|périodique=The New York Times|date=2010-04-06|issn=0362-4331|lire en ligne=https://www.nytimes.com/2010/04/07/dining/07induction.html|consulté le=2022-05-07}}</ref><ref>{{Lien web|titre=Pros and Cons|url=https://theinductionsite.com/proandcon.php|site=theinductionsite.com|consulté le=2022-05-07}}</ref>?
==== Une plaque peu dangereuse? ====
L’un des premiers arguments des industriels favorisant la plaque à induction aux autres types de plaque est que celle-ci serait moins dangereuse. La chauffe par induction ne nécessite pas de flamme nue, elle se produit par courants induits, ce qui permet d’éviter tous types deune brûlure directe. Ensuite, la chauffe n’est possible que lorsqu’un récipient adapté à l’induction est en contact avec la plaque vitrocéramique et cesse automatiquement dès qu’il ne l’est plus. La chauffe ne se produira donc pas en contact de la peau par exemple. Mais lorsqu'un ustensile est chauffé, la plaque vitrocéramique monte en température par le contact de l'ustensile, et celle-ci ne refroidit pas instantanément. Il reste donc possible de se brûler si l’on touche la plaque directement après l’avoir utilisée, bien que ce risque soit moindre comparé à une gazinière. Cette vidéo d'archive, (extrait de 1'11" à 1'31") [https://sites.ina.fr/gifam-50-ans/focus/media/AFE85007295 La cuisine de l'avenir, 1957], outre le fait qu'elle ne semble s'adresser qu'à « Madame », vente la plaque à induction comme un appareil à la « conception insolite », car il est possible de toucher la surface après avoir fait chauffer de l'eau. Toutefois, cette vidéo est à nuancer, puisque la plaque reste chaude après utilisation. Certains fabricants rajoutent même des signaux lumineux rouges au niveau des zones de chauffe, signifiant que la plaque est chaude, car des utilisateurs se brûlaient en croyant la plaque éteinte.
 
Par ailleurs, lorsque la plaque à induction est allumée sans être utilisée, elle n'est absolument pas dangereuse puisqu'elle ne fait rien de plus que consommer de l’électricité, tandis que les gazinières diffusent du gaz en continu, qui peut être toxique au sein du foyer, et les plaques électriques chauffent indéfiniment.