Alcanes et alcools/Propriétés physiques des alcanes et des alcools
Solubilité des alcools dans l’eau
modifierUn soluté est dit soluble avec un solvant si le mélange obtenu est homogène. La solubilité est la masse maximale d'un soluté (ici l'alcool) qu'on peut dissoudre dans un solvant (ici l’eau) permettant d'obtenir un mélange homogène. On l'exprime en gramme par litre (g L−1).
La solubilité des alcools dans l’eau baisse au fur et à mesure que la taille de la chaine carbonée augmente.
Température de changement d'état
modifierUn alcool a une température de changement d'état plus élévée que les alcanes. Cette différence est due aux groupes hydroxyles des alcools qui forment des liaisons hydrogène intermoléculaires (entre les molécules).
Plus un alcane ou un alcool aura une grande chaine carbonée et plus les températures de changement d'état seront plus élévée. Cette variation est due à l'augmentation du nombre d'interactions Van der Waals intermoléculaires.
Application : la distillation fractionnée
modifierDans la vie de tous les jours, on trouve très souvent des mélanges d'alcanes (par exemple, le pétrole), d'alcools, … La variation de la température d'ébullition d'une molécules organique en fonction de sa structure est très pratique pour séparer les espèces chimiques d'un mélange ou pour purifier un produit. Pour cela on utilise la distillation fractionnée.
Lors du chauffage, on observe autant de paliers de température que d'espèces présentes dans le mélange.
On receuille en premier l'espèce de température d'ébullition la plus basse.
