Enzyme/Utilisations
La fermentation alcoolique et d’autres procédés industriels importants dépendent de l’action d’enzymes synthétisées par les levures et les bactéries. Certaines enzymes sont utilisées dans le domaine médical, pour traiter localement des zones d’inflammation, ou pour éliminer les matières étrangères et les tissus morts des blessures et des brûlures.
L’utilisation médicale des enzymes peut être illustrée par les recherches portant sur la L-asparaginase, dont on se sert contre les leucémies. Cette enzyme entraîne une carence en asparagine (un acide aminé), surtout au niveau des cellules cancéreuses (qui se divisent de façon incontrôlée) et hépatiques. L’asparagine faisant alors défaut aux synthèses protéiques nécessaires aux divisions cellulaires, ces dernières se trouvent enrayées. Certaines maladies, comme la phénylcétonurie, l’anémie et d’autres troubles métaboliques, peuvent être liées à des dysfonctionnements enzymatiques, et pourraient alors être traitées par l’apport des enzymes défectueuses.
