Picard/Culture/Gastronomie picarde

Gastronomie picarde
Il y a de nombreuses spécialités picardes, parmi celles-ci on trouve =

**Gastronomie picarde**
Leçon : Culture picarde

Chapitre n^o 10
Chap. préc. :	Contes et Croyances populaires
Chap. suiv. :	Proverbes et dictons en picard
Quiz :	QCM Gastronomie picarde

En raison de limitations techniques, la typographie souhaitable du titre, « Culture picarde : Gastronomie picarde
Picard/Culture/Gastronomie picarde », n'a pu être restituée correctement ci-dessus.

Chés soupes (Les soupes) modifier

L' soupe à la guernoulle
Potache d'Quercy

Fricots, Plots in seuce pi Ledjeumes (Viandes, Plats en sauce et Légumes) modifier

l' fichelle picarde,
él flamiche,
él tarte au maroilles,
le welch,

c'est une recette du nord de la France à base de cheddar fondu, bière, jambon.

l'Andoullette d'Aro,
l' Andoullette Kimbré
ch'boudin picard
la langue Lucullus éd Valincyinne (au foie gras)

c'est un feuilleté se composant de tranches de langue de Valenciennes, tartinées d'une préparation à base de foie gras frais et montées dans un moule en forme de demi-lune.

La caghuse, Les cugnots, Les rissoles des Sires de Coucy
Le lapin au cidre
L'agneau de pré-salé,

Les Prés salés de la baie de Somme sont une appellation d'origine de la baie de Somme protégée par une AOP désignant une carcasse bouchère d'agneau broutard.

Le pâté de canard d'Amiens,
ech chicon au jambon (gratin d'endives)

L' chicon au jambon c’est un gratin d'endives enroulées dans des tranches de jambon. La préparation consiste à cuire des endives dans de l'eau salée bouillante avec éventuellement du jus d'un citron. On enroule ensuite les endives dans des tranches de jambon, et on met le tout dans un plat allant au four et contenant de la farine, du fromage râpé et du beurre. On sert le tout quand le fromage est gratiné.

Carbonade flaminke (la carbonade flamande)
le hochepot

(viandes et légumes cuits à l'étouffée),

le waterzooi

(au poulet ou au poisson),

le bouillon ou pot-au-feu de langue de bœuf
El fricandèle

In Bergike pi din ch’ Nord Frinse, el fricadelle (in dit étous fricandelle ou fricandèle) est ène sorte d’seucisse panée d'ène tchinzaine d’centimètes qu'in minge din chés baraques à frites. Ale est foaite surtout d’fricot d’poulet et pi d’coéchon. El fricandelle est traditionèlemint tchuite din l'heule d’ène friteuse mais in put auchi l’foaire din ène païèle.

Flanmike à poérions (tartes aux poireaux)

In foaite unne pate conme pour unne tèrte. I veut miu foaire tchuire ch'pate à blanc.

In touille chés poérions décopès aveuc chés us au lait, du sé et pi du poève. Ch'est coér pu boin si oz aveu foaite rissoler un molé chés poérions din un molé d'bure édvant d'touiller.

Lapin à pronnes pi à rogins ( Lapin aux pruneaux et aux raisins)

Ch’ Lapin à ch’mod Tornai s’minge pindant ch’ Lindi pardjuré (Lundi Perdu). Din l’èrchette, in mette ch’ lapin din un couet aveuc ch’matière cros, quante infin ch’lapin est asi, in mette ches onions et pi d’l’ieu. Finalmint, in y mette des pronnieus pi ch’roésin. Cha ch'minge aveuc des ratatoules tchuites àl vapeur. I n’y en o qui dit’t eq ch’est si bion qu’apreu i fut ratrucher ch’plot . Ch’Lindi pardjuré (Lundi Perdu ou Lundi Parjuré in franchoès) ( verloren maandag ou verzworen maandag in nirlandoès) est unne fête ch'lindi apreu ch'l'Épifanie. Ch'Lindi pardjuré i s'fète à Tornai à Lille, à Douai pi dins el province Anvers. Durint ch'repas, in minge du lapin pi y o un roi de ch'tabe.